以方便面、冷凍調理食品、米面制品等為主體的中國方便食品行業，在歷經了5年連續下跌后，終於迎來了行業的筑底復蘇。作為中國食品工業中一個相對年輕的行業，方便食品在歷經多輪淘汰和洗牌后，已成為我國食品工業的重要板塊。不過，面對新形勢下的發展目標和消費需求，方便食品行業必須進一步提高認識，提振消費信息，促進方便食品行業健康穩定發展

　　在近日舉辦的第十七屆中國方便食品大會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，2017年是中國方便食品行業形成產業規模后的第25年，也是行業在歷經5年連續下跌后，筑底回升的關鍵節點。

　　數據顯示，截至去年底，以方便面、冷凍調理食品、米面制品等為主體的中國方便食品行業，已擁有規模以上企業1802個，產值超過3915億元，同比增長5.55%。孟素荷說：“今年以來，整個行業呈現出回暖趨勢，以創新推動健康轉型和價值提升，正在成為行業發展的新增長力。”

　　產品創新行業企穩

　　在今年的方便食品大會上，方便面行業的創新產品成為一大亮點，天然配料、面體創新、食用方式增多等成為轉型主要路徑。康師傅的DIY面、統一的台式半筋半肉牛肉面、相拌一城上海蔥油拌面等產品，無不凸顯出主要品牌企業從面、湯、味、料多個方面開展創新，贏得了與會嘉賓、消費者的一致好評。

　　與產品創新相對應的，是行業逐步走出“陣痛期”，開始企穩回暖。

　　近年來，外賣興起、高鐵普及、消費升級等諸多因素一直壓縮著方便面的應用場景及增長空間。此前有報告顯示，2015年中國快速消費品市場的銷售額增速隻有3.5%，為5年來的最低點。其中，被看作常勝將軍的方便面銷售更是以12.5%的速度下降。

　　面對困境，方便面行業加快創新轉型，一方面火雞面、高湯面等個性化產品應運而生，另一方面推出品質更高的5元以上“高價面”，迎合消費升級需求。

　　凱度消費者指數顯示，截至2016年9月份，已有22.5%的城市家庭購買過高端方便面，同期增長1.6個百分點﹔月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面。這表明，方便面不再是藍領工人的專屬快餐，個性化、高品質的方便面正在推動行業的消費升級。

　　據中國食品科學技術學會面制品分會最新統計，2016年主要方便面生產企業產量達362.4億包，與上年持平，但銷售額卻實現同比增長4%。“產品創新、消費升級和價格調整是促使方便面行業止跌回暖的關鍵因素。”孟素荷分析說，這兩年來，方便面行業在有舍有得中，牽引行業加速轉型，有效實現了行業價值鏈的提升。

　　此外，多元化的產品也形成了風味與品牌的差異。孟素荷認為，方便面企業在不同區位多元化產品的競爭，使競爭終於分出“賽道”，從價格戰回歸至價值競爭，“未來5年，方便面行業總量不會有大的增長，但價值會有較大提升”。

　　外部升級企業崛起

　　在行業內生創新發展的同時，消費環境的變化和新興網絡渠道的快速崛起，也為方便食品行業搭載消費升級快車提供了強勢助力。

　　阿裡巴巴大數據發布的《2017線上方便面相關消費系列研究》顯示，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%，中國品牌貢獻力度最大，增速高達311%。

　　“盡管網絡餐飲對原有傳統方便食品市場形成沖擊，互聯網餐飲消費主體與原有方便食品消費人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭平台。”孟素荷分析說，受多重因素影響，我國食品市場仍處於“兩頭大、中間小”的S型，但消費在升級。一方面消費需求多元化加速了市場的細分，使不同層次消費人群對產品的需求更具個性﹔另一方面對品質的追求又前所未有地趨向一致，“這也促使中國方便食品產業必須創新變革”。

　　對此，美團點評集團餐飲平台總裁助理鐘永健認為，方便食品創新的根本必須要以客戶為中心，跟著消費者的變化而轉型，“以前方便食品都是以超市、小賣店為主，現在應該轉向餐飲業，給他們提供半成品，同時還要生產標准化的產品，因為他們觸達用戶的渠道要比你多，在整個產業鏈上做更細一步的分工后，方便食品行業才會有更好的未來”。

　　“方便食品必須持續創新求進，才能在食品市場上屹立不倒。”統一企業（中國）投資有限公司群總經理楊壽正分析說，目前消費者生活方式和消費方式正發生轉變，高鐵普及、外賣盛行、網購業務突飛猛進，新的機遇、渠道、場景應運而生。為了順應這一變化，統一在開發藤椒牛肉面、湯達人等高端新品的同時，也將5元以下方便面持續優化，汰舊換新。

　　前不久，國務院辦公廳印發的《關於加快推進農業供給側結構性改革大力發展糧食產業經濟的意見》明確提出，要大力促進主食產業化。支持推進主食制品的工業化生產、社會化供應等產業化經營方式，大力發展方便食品、速凍食品。這一發展要求，無疑為剛剛突破困境的方便食品行業送來了新的春風。

　　營養安全主導市場

　　中國食品科學技術學會名譽副理事長、浙江工商大學食品與生物工程學員教授饒平凡認為，精選食材、優化工藝，走向高端化是未來方便食品行業創新轉型的大勢所趨。與此同時，行業也正在往兼顧營養、追求健康的方向轉型。

　　記者採訪發現，方便食品行業年度創新產品，是每年方便食品大會上最引人關注的活動之一。從今年參評的產品可以看出，降油、調料包的天然配料及減鹽等產品路徑直奔健康主題，成為各方便食品企業博弈的焦點。

　　具體來看，從2017年報送的創新產品中可以看出，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明﹔調味包以頭香為主的“工業味”大幅降低，增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用﹔各企業已開始了減鹽行動﹔面條的形態體現了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細、韭菜面、米粉等，各種具有健康內涵的雜糧挂面及多種形態面條的工業化創新，豐富了方便食品的品種。或是不同風味、異域風情的產品，或是回歸家庭廚房，在體現方便的同時，更多加入了安全、健康、趣味的親情和時尚內涵。

　　“當前，低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來越受到消費者歡迎，可以判斷，健康、營養、安全是方便食品行業未來發展的一個方向。”吉林農業大學食品科學與工程學院院長劉景聖分析說，隨著我國居民生活節奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來，這也為方便食品“正餐化”發展提供了巨大的市場空間。

　　“正處於轉型升級階段的方便食品產業仍然存在一些問題和隱患。”中國輕工業聯合會副會長賈志忍表示，傳統食品的工業化還急需提升，產業的安全仍然需要加強對原料安全的監控，企業發展生產動力不強，產品的附加值仍有待提升，食品質量標准體系尚不完善，一些新生行業安全標准滯后，在防范食品安全風險、保障營養健康等方面仍面臨廣大消費者的期待。

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