受到泡菜消費量逐步減少、進口量持續增多的影響，韓國產泡菜在本國市場上的地位正面臨不小的挑戰。

　　韓國農林畜產食品部，近日發布了 “泡菜振興計劃”。提出要在五年內提高韓國產泡菜在本國市場的佔有率。

　　根據這份泡菜產業振興綜合計劃，韓國將首先大力培育半成品泡菜產業，擴大生產和供給，加強安全管理，提高成品泡菜的生產效率。

　　其次，韓國還計劃開發泡菜口味評價指標，對產品的咸味、辣味和酸味進行等級劃分，並在外包裝上加以標識。

　　同時，韓國將積極研發高附加值的功能性泡菜，以及使用泡菜或泡菜醬料制作的家庭替代餐等衍生產品。

　　最后，韓國還將進一步加強對泡菜進口的把關。通過這些措施，到2022年將韓國產泡菜的市場佔有率從目前的65%提高到70%。

　　近年來，韓國的大米消費量逐年減少，作為韓國最常見的佐餐菜，泡菜的消費量呈現出同步下滑的趨勢。

　　與此同時，受到生產成本上升的影響，韓國產泡菜的價格持續走高，消費者對性價比的追求帶動韓國的泡菜進口量連續三年增長，去年達到了27.56萬噸，其中超過90%為中國產。

　　目前，韓國泡菜整體消費量的三成多、餐飲業消費量的九成已被中國產品包攬。 韓國消費者對記者說，原來不怎麼喜歡買中國產泡菜，現在就不會了，吃過后感覺中國產泡菜不僅味道好，品質也越來越好了。在中國產泡菜的品質大幅提升的情況下，韓國產泡菜價格競爭力的短板越來越明顯。數據顯示，韓國產泡菜每10公斤的價格高達中國產泡菜的三倍多。

　　近幾年，隨著韓國極端天氣的頻發，白菜、洋蔥等制作泡菜的原材料時常出現供給不穩的情況，更加大了韓國產泡菜控制生產成本的難度。

　　分析認為，若韓國無法有效解決這一問題，提升韓國產泡菜市場佔有率的目標或將很難實現。

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