“幾年前落空的‘美食城’之夢現在又燃燒起來！”得知潮州啟動了“潮州菜師傅”工程，湘橋區意溪鎮埔東村支部書記蔡鎮豐信心滿滿，這對有著“廚師村”之稱的埔東村是一次新機遇。

　　事實上，遠不止埔東村迎來新機遇。日前召開的全省鄉村振興工作會議上，省委書記李希強調，“以增加農民收入為目標，著力做好‘特’字文章，培育特色產業強鎮強村，實施‘粵菜師傅’工程。”為了貫徹落實好這一要求，潮州市委書記劉小濤多次主持召開專題會議研究制定“潮州菜師傅”工程實施意見，市長殷昭舉專門到潮州菜創新基地調研“潮州菜師傅”工程實施情況，全力推動實施名廚培養、品牌提升、標准建設、產業升級和產業下鄉等系列工程，致力打造一批潮州菜名廚、名菜、名店、名村，把“潮州菜師傅”工程與鄉村振興、精准扶貧結合起來，推動富民興村、產業興旺。

　　設專項資金

　　培育潮州菜人才

　　潮州是“中國潮州菜之鄉”。潮州菜聞名遐邇，是粵菜的重要流派，潮州菜師傅遍布世界各地。在這一輪部署中，潮州重點實施“十百千萬”人才工程，包括打造十大德藝雙馨的潮州菜烹飪行業領軍人物，培育百名潮州菜高級技師和千名潮州菜高技能人才以及培養萬名以上從業廚師。

　　潮州將針對不同層次的廚師實施培養計劃，構建起潮州菜人才培養體系，如通過培養烹飪本科、專科以及技能高級班人才，全力鍛造潮州菜傳承發展的中堅力量。組織開展技能提升集中培訓、定點培訓和拉網式培訓，培養大量普通從業廚師。

　　中式烹調師（潮州菜）高級技師、中國烹飪大師劉潤釗說：“學員既要注重基本功，也要注重潮州菜的歷史文化培養。我們制訂了一套教學方案，來提升他們的技藝，同時讓潮州菜的傳統文化發展傳承下去。”

　　潮州還將組織開展“十大潮州菜名師”“二十家潮州菜名店”和“三十道潮州名菜”評選活動，並舉辦潮州菜“國內行”和“海外行”活動，著力構建高端化、標杆型潮州菜品牌體系。

　　此外，潮州菜標准制定也在加快進行。目前一批資深廚師和文化學者正加緊對潮州菜的基礎要求、工藝流程、成品質量等進行科學整理歸納，用標准化手段挖掘潮州菜深層內涵，構筑可復制、易推廣的烹飪、服務、管理模式。

　　值得一提的是，潮州已設立潮州菜產業振興發展專項資金，支持潮州菜學術研究，扶持潮州菜品牌打造、人才培養、技術創新、產業拓展等戰略項目。

　　產業下鄉促三產融合以廚興村

　　埔東村村支書蔡鎮豐說，人才是“以廚興村”的基礎，隻有吸引越來越多的在外廚師回鄉創業，才能一同帶動村民致富。

　　事實上，潮州不僅要吸引在外的潮州菜廚師回流，還要在本地特別是廣大農村地區培養廚師人才。為此，潮州結合“十百千萬”人才工程的實施，在鄉村建設“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”，把培養專業潮州菜烹飪人才作為精准扶貧、教育脫貧的重要途徑之一，探索在壯大潮州菜產業的同時，有效帶動城鄉居民增收致富。

　　在潮州高級技工學校，來自潮安區赤鳳鎮的幫扶對象彭海森接受一段時期的培訓。如今，他對燜、燉、煎、炸、蒸、炒、焗等潮州菜烹飪技藝已熟練掌握。談起未來，他信心滿滿：“我要學習一技之長，作為謀生的本領。”

　　潮州菜師傅工程惠及千村萬戶。當下，潮州不少鄉村瞄准“美食+美景”的振興路子，充分利用自然稟賦，依托現有蔬菜、畜禽、海產品的優良種養基礎，打造精品鄉村文化美食旅游線路，努力形成“一村一店一菜”的鄉村產業化發展格局。

　　潮安區歸湖鎮獅峰村是省定貧困村，但這裡山清水秀，魚塘眾多。當地借助打造潮州菜名村的東風，努力打造以魚為特色菜的美食鄉村，拉動鄉村經濟發展。

　　“這裡的魚無公害，是高品質的魚。培養我們本村的村民學好潮州菜，做好潮州菜，服務以后發展鄉村旅游。”獅峰村黨支部書記李統偉對村裡的發展充滿期待。

　　在新的藍圖裡，浦東村則將依托150畝蔬菜基地、廚師文化、特色菜品打造生態之旅、文化之旅、美食之旅這一新型農村旅游模式，最終走上“以廚興村”的鄉村振興新路。

　　“我特別希望能回家鄉！”聽說家鄉埔東村准備打造“潮菜美食一條街”，在外打拼了30年的廚師宋集鈿非常支持，“希望廣大鄉賢和廚師們能群策群力，有錢出錢，有力出力，一起實現‘以廚興村’這一目標。”

　　●南方日報記者 廖奕文 蘇仕日 通訊員 陳榆 陳森雁

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