春節期間，隨著《舌尖上的中國》第三季的播出，“章丘鐵鍋”一夜成名，紅極一時，最火時線上一天就能賣出上萬口鍋。

然而這個熱搜爆款，卻似乎開始賣不動了，從難買到難賣，“網紅”鐵鍋經歷了什麼？在它的出身地山東章丘，現在又是怎樣的景象？央視財經記者進行了調查↓↓↓

在山東濟南的章丘區路邊有許多手打鐵鍋的招牌，在章丘相公鎮的一個村子裡，有不少村民在自家院子裡打著鐵鍋。

章丘村民：以前不做這個，是做石磨的。 章丘村民：現在全都是冷鍛，大家都一樣的打法。

章丘村民：大花紋、小花紋的不一樣，盒子要哪個就給你哪個，6.5元一個。

走訪一圈下來，記者發現，村裡鐵鍋的價格基本在200元到400元不等，銷售方式也五花八門。然而，不同賣家所使用的盒子卻都一樣，上面大多找不到生產廠家信息，隻標著“章丘鐵鍋”和“手工鍛打”等字眼。

這樣打出來的鐵鍋，就可以算是“章丘手打鐵鍋”了嗎？

在紀錄片《舌尖上的中國》裡出現的手工鐵鍋，來自於一家叫做三環廚具的企業。在打鍋的工匠袁師傅看來，當地村民自家打的鍋大部分都是“濫竽充數”。

臻三環鐵鍋工匠 袁師傅：因為我是打錘的，他們都上我那去買錘子。這兩個月賣了有五六百把錘。不會打鍋的也都上來了，因為他覺著這玩意利潤大。

濟南三環廚具有限公司負責人 劉紫木：不是所有的鍋都是三萬六千錘，我們的鍋有一萬到兩萬錘、兩萬到三萬錘、三萬錘以上的。這個錘數基本上指的是冷鍛的錘數，在這上面是完全的純粹人工。

火了概念 亂了市場

記者在調查中了解到，章丘鐵鍋的冷鍛工序是鐵鍋鍛造技藝的精髓，在制作過程中，匠人們需在常溫下，手工鍛打數萬次，讓鐵鍋密度逐漸提高，直至表面光滑如鏡。據說，這樣冷鍛出來的鐵鍋，更易控制烹飪火候。

在整個章丘，高峰時期生產鐵鍋的村民也不過百余戶，而按照這個手工鐵鍋的生產周期，一個人一天最多完成一口鍋。然而，在網購平台上搜索“章丘鐵鍋”，排名靠前的月銷量竟然達到近5000筆……

紀錄片《舌尖上的中國》讓章丘鐵鍋一夜之間成為了網紅商品。如今，在網購平台上搜索“章丘鐵鍋”，一下就會出現成百上千個商品。但不少標注為“章丘手工鐵鍋”的商品，發貨地卻並不是山東章丘。

商戶告訴記者，市場上出售的，大部分都是機器制造的鐵鍋。盡管都寫上了“章丘鐵鍋”的名字，但這些產品無論是質量還是價格，和紀錄片裡出現的“章丘手工鐵鍋”完全不一樣。

濟南三環廚具有限公司負責人 劉紫木：淘寶上的這些都不是我們的商品，下面的這些才是我們的產品。因為舌尖播出之后太火了，我們的產品下線了，所以他們的銷量就瘋狂地漲，賣得非常好。

網售“手打鐵鍋”竟是機器壓制

除了章丘鐵鍋，還有不少打著手工旗號的鐵鍋，在網上橫行大賣。

在山東臨沂的一家生產鐵鍋的工廠裡面，有幾台正在工作的空氣錘和不少機器設備，還堆放著大量網上暢銷品牌“沂蒙鐵匠”生產的鍋，但現場卻沒有一個手拿鐵錘鍛打的工匠。

臨沂機器鐵鍋生產廠家 :我們是機械制造，你要在網上賣，可以說純手工敲出來的，原理都是一樣的，但這個東西見不得人。我們現在還供其他幾家。

在另一家自稱給“沂蒙鐵匠”供貨的廠家倉庫裡，記者也看到了印著其它品牌的同樣鐵鍋，但是廠家拒絕讓記者觀看生產過程。

臨沂機器鐵鍋生產廠家 ：十個這口鍋都買不了章丘的一口鍋，那個真的是手打鍋，我們的是手打鍋，但是，是用機器手打出來的。

兩家商戶都表示，用機器代替工匠能讓成本降低不少。

臨沂機器鐵鍋生產廠家：現在這種鍋，一個工人一天能出200口鍋。

臨沂機器鐵鍋生產廠家：機器上綁的小錘，一個機器當當當就很快。給沂蒙鐵匠的價格現在是42元，之前他賣198元，有150元的利潤，他一天能賣520-550口，如果是500口的話，一天純利潤是7萬。

調查中記者還發現，線上線下也銷售著不少產自浙江永康的所謂“手工鐵鍋”，它的成本大約在30塊錢左右，利潤極高。

知情消費者 ：距永康大約13公裡的一個地方，有一排機器，它們在鋼板上可以給壓鍋、壓花，壓出來的花類似於用錘打的錘印。定鍋的客戶都是拿這些鍋作為手工鐵鍋來賣的。廠家可以根據客戶的要求來制作模具，制作一個模具好像是1萬塊錢。

傳統品牌來之不易 工匠精神更需保護

用機器弄上幾個錘印，就可以冒充手打鐵鍋賣出高價，不管有沒有干過這行，掄起鐵錘敲打一番，就可以號稱是正宗手打鐵鍋。而真正手工打造的鐵鍋產品，想要維護自身權益，反而卻無從著手。

臻三環鐵鍋工匠 袁師傅：對我們工匠當然有影響了。打一口鍋，錘子就是一下一下嗙哧嗙哧在打，得打接近3個小時。人家打出個質量來了，你光看見人家那個眼熱了。跟風去做，但它不是長久辦法。

中國消費者協會投訴部主任 張德志：如果是以沖壓等方式冒充手工鍛造鐵鍋，是侵犯了消費者的知情權和公平交易權。

而章丘當地的監管部門表示，在沒有獲得“地理標志”認証之前，跨地區的監管和保護確實存在一定困難。

濟南市章丘區市場監督管理局副局長 夏邑君：現在正在積極申請“地理標志”保護，申請下來之后就可以維權了。

其實，章丘鐵鍋的手工產品遭遇困境並不是個案。曾經剪刀行業一度風靡的“中華老字號”王麻子，就曾因機器生產下假貨泛濫、品牌受到沖擊而在2003年一度走到了破產的境地。

專家表示，對這類帶有非物質文化遺產性質的手工商品，重點在於保護生產工藝，而非最終的產品。

中國傳媒大學文化發展研究院副院長 卜希霆：對它的生產過程，這方面要嚴格地保護和傳承下來。一個好的鐵鍋要經過幾萬次地敲打，這部分恰恰正是章丘鐵鍋區別於其他鐵鍋重要的品質的保障。

工匠情懷 何處安放？

從爆紅到過氣，“網紅”章丘鐵鍋的短命來得有點突然。拋開純手工生產力的不足，品牌真假難辨、質量參差不齊，可能是章丘鐵鍋如今遭遇尷尬的重要原因。

以假亂真的山寨鍋橫行市場，不明真相的消費者趨之若鹜，這樣的“破窗效應”，讓章丘鐵鍋的工匠情懷無處安放。

當市場的熱潮褪去，背后的標准漸漸浮出水面。對於諸如此類的手工產品來說，一個成熟的品牌，還需要嚴格的產品標准和完善的市場規則。一口好鍋，還需要經歷真正的千錘百煉。

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