近日，一家賣泡面的小店——泡面英雄在廣州宣布獲得超千萬元的A輪融資，引起業界關注。據悉，泡面英雄是一家泡面主題餐廳，面積不足50平方米，最先在小紅書、微博等社交媒體上走紅，光靠代煮泡面做到了每日營收超3萬元。

　　除了泡面英雄，還有挖掘出重慶小面不同口味的遇見小面，推出奶蓋茶並受到熱捧的喜茶，用西餐理念做越南料理的美奈小館……可復制的單品網紅餐飲品牌近幾年越來越受到資本青睞，有的獲得了千萬甚至過億元的融資。

　　網紅餐飲打造IP變現“情懷”

　　日前，泡面英雄“盛夏戰略發布會”在廣州舉行，現場宣布泡面英雄已經完成A輪超千萬融資，創始人EVA表示，本輪融資將用於門店拓展、公司人才梯隊建設、供應鏈完善，以及IT系統打造等方面。

　　對於泡面英雄的走紅，EVA表示，泡面英雄最大的特色是將“泡面”這樣一個情懷單品玩出了新花樣。泡面英雄通過場景打造、產品重構以及文化包裝等，泡面身上的標簽就已經不僅僅有情懷速食，它為顧客帶來了更多體驗層面的東西，比如場景體驗感、視覺與味覺的雙重享受，以及健康泡面的理念等等。

　　EVA表示，泡面英雄已經將曾經的肥宅食品變身為“幸福餐”，開展全國招商后，泡面英雄將不斷根據消費需求進行產品與品牌升級，讓消費者對泡面英雄保持新鮮感，讓各個門店擁有市場競爭的資本。此外，泡面英雄未來將計劃拍攝同名大電影和出刊同名連載漫畫，全網發力IP整合營銷，希望泡面英雄成為“單品中的王者”，發展成為一個全國性乃至全球性的一個餐飲品牌。

　　業內人士表示，近兩年，“情懷”成為網紅餐飲品牌的標配，甚至有著無情懷不餐飲的說法。而相比於第一代網紅餐廳，如今的網紅餐廳更注重標准化建設，通過打造IP等方式將“情懷”變現。事實上，打造IP已成為網紅餐飲品牌變現的有效途徑，比如喜茶推出的衍生產品很快被搶售一空，無人便利店EasyGo等也紛紛推出了品牌聯名款產品。

　　“餐飲品牌之所以要打造IP，是因為用戶客群的習慣變了，過去決定消費者購買的因素可能是產品的品質和價格，但現在的用戶會通過品牌來選擇產品。”餐飲界新媒體創始人鶴九表示，網紅餐飲打造IP需要傳輸給消費者品牌的價值和文化，從多維度去塑造品牌，將其人格化。

　　單品類餐飲店爆發性增長

　　據不完全統計，自2016年以來，約有30家餐飲企業先后獲得投資，其中不乏一些“小而美”的餐飲店。業內人士分析認為，投資機構一般傾向投資給具有成長性的單品店、快餐品牌，因為這些品牌具有爆發性的特點。

　　“通過標准化控制菜品的餐飲店不僅可以大規模復制，而且打破了餐飲行業‘大廚好則餐廳旺，大廚壞則餐廳衰’的僵局，降低人力成本，往后單品類、垂直化的餐飲趨勢會更加明顯。”EVA說。

　　業內人士表示，在消費需求個性化、多樣化的驅動下，餐飲企業從傳統“大而全”轉為“小而美”，以單款產品為主打的單品店發展迅速，相較經營全品類的餐廳而言，單品店對產品質量能有更多的把握，針對市場反饋進一步研究和調整，逐步優化單品質量，提升消費者對單品的滿意度。同時，單品店更容易高度標准化，這有助於餐廳形成規模化經營。

　　據中國烹飪協會副會長王喜慶介紹，在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。“現在影響年輕人選擇的因素除了口味，還有就餐環境和品牌調性等，類似泡面英雄這樣的單品類店，就是通過小切口激發了他們的情感共鳴。”王先喜表示，“90后”對餐飲的需求從“能吃飽”變成了“要吃好，吃少”，同時，這些年輕人吃快餐的頻率更高，因此資本願意投資這些快餐品牌。

　　“獲得風投的新興餐飲品牌會有一定的門店擴張壓力，如果在產品質量、供應鏈問題以及企業內部管理未能妥善處理好的情況下，就進行瘋狂開店，這樣會增加品牌未來發展的不確定性。”針對資本涌入網紅餐飲店，中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示，一方面資本進入可以加快企業發展速度以及產品創新的效率，但另一方面，投資機構對回報率要求比較高，對企業而言未必是好事。（記者 彭穎）

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