鄧麗君主題音樂餐廳（酒吧） 記者 李微 攝

商報圖形 閻其勁 制

繼澳門、上海之后，BUFFY小黃鴨茶樓來到重慶新光裡，開出西南地區首家門店。茶樓以小黃鴨系列元素作為裝潢主題，呈現趣味港式茶點用餐體驗，試營業期間，生意便十分火爆，吸引了各種“顏控”前往打卡。記者調查發現，除了“新來乍到”的小黃鴨茶樓，重慶還有許多各具特色的主題餐廳。曾經引起廣泛關注的英雄聯盟主題餐廳如今卻已經息影。隨著普通餐廳的同質化逐漸顯現，不少主題餐廳的出現讓人眼前一亮，不過，在賺足眼球之后，主題餐廳又該如何保鮮？

　　打時尚牌

　　試營業每天接客350人以上

“隨處可見的小黃鴨玩偶、妙趣橫生的小黃鴨Logo、精致可愛的小黃鴨點心……”這家充滿了B.Duck小黃鴨元素的茶樓吸引了眾多食客前往打卡。下午5點過，BUFFY小黃鴨茶樓便已排起了長隊，等位之時，不少顧客拿起手機和旁邊區域的小黃鴨玩偶、海報進行拍照留念。

據了解，B.Duck是香港設計師Eddie的原創品牌，誕生於2005年，首款推出的產品是B.Duck浴室防水收音機，造型獨特的鴨仔防水收音機在日本及歐洲地區大受歡迎。此后，B.Duck小黃鴨的形象被運用在不同的產品類別上，包括家居、浴室、廚房、文具、電子產品和節日禮品等。而位於新光裡的這家BUFFY小黃鴨茶樓正是以B.Duck品牌為主題，呈現趣味港式茶點用餐體驗。值得一提的是，BUFFY小黃鴨茶樓新光裡店是繼澳門、上海之后的第三家門店，亦是西南首家。

提及為何在重慶開設小黃鴨主題茶樓，BUFFY小黃鴨茶樓重慶地區主理人楊妍何女士向記者表示：“重慶有超3000萬本地人口，2017年旅游人次達到5.4億，是一個多元的國際化都市。在這裡開店，能讓更多顧客了解到小黃鴨。另外，今年的5月26日，我們在重慶渝北新光裡舉辦了一場B.DUCK小黃鴨大型展出。這是B.DUCK品牌在重慶地區的首展，獲得極大的成功，吸引了數萬觀展的客人。這為我們在重慶開店奠定了十足信心。”據楊妍何女士介紹，BUFFY小黃鴨茶樓重慶新光裡店從7月26日起試營業。店鋪隻有150平方米，但每天接待的客次在350~400人。所以試營業第9天，就排到了大眾點評“重慶粵菜熱門榜第一名”。除了重慶本地的顧客外，還有不少顧客從北京、杭州、山東等城市前來打卡，“我們的客戶群體，不僅僅是當下的年輕人，還有有小朋友的家庭，以及觀光客。”

相比其他大眾餐廳，BUFFY小黃鴨茶樓又有何優勢？楊妍何女士表示：“BUFFY小黃鴨茶樓，秉承發揚傳統且改革創新的理念，注重點心的味蕾感受，也講求造型上的視覺感受，務求為食客提供一個輕鬆快樂的飲食環境。將小黃鴨可愛活潑的形象融入傳統的家庭飲茶聚會文化，使之年輕化，面向更廣泛的消費群體，不管是小孩、大人，都可以在BUFFY小黃鴨茶樓得到時尚的體驗。”

　　打情懷牌

　　餐廳上座率周末達到90%

“任時光匆匆流去，我隻在乎你”，鄧麗君的歌聲陪伴了許多人的成長。位於北濱路鎏嘉碼頭A區的鄧麗君主題音樂餐廳（酒吧）便以鄧麗君音樂文化為核心理念，打造出極具情懷的餐飲品牌。圓弧的房頂與隔斷、木質的立柱配上復古的壁燈、優雅的吊燈加上紅色的絨布帘，非常懷舊。除此之外，餐廳到處都是鄧麗君的照片，舊舊的留聲機和一張張老唱片，將鄧麗君情懷演繹得淋漓盡致。據了解，這家鄧麗君主題音樂餐廳（酒吧）為台灣鄧麗君文教基金會授權的旗艦店之一，在重慶是唯一一家。

鄧麗君主題音樂餐廳（酒吧）總經理周國平在接受記者採訪時表示，該主題餐廳在重慶已經經營了6年，於2016年12月從南坪遷至北濱路。通過鄧麗君音樂主題的演繹，傳播和弘揚鄧麗君小姐畢生致力於歌唱藝術事業的不懈奮斗精神。同時，也為社會各界朋友探尋、銘記和緬懷鄧麗君的故事、欣賞原汁原味的鄧麗君金曲、領略鄧麗君音樂文化魅力、品味時代風情、共鳴懷舊情感提供理想境地。

在菜品上，鄧麗君主題音樂餐廳（酒吧）也格外考究，“我們是用西餐理念做中餐，菜品都比較有特色。”周國平告訴記者，餐廳分時段經營，除了正餐和下午茶，晚上9點至凌晨2點便是酒吧時段，會有駐唱歌手演繹一些鄧麗君的經典名曲和其他懷舊歌曲。據周國平介紹，餐廳平時的上座率是53%以上，周末則達到90%。

　　打文化牌

　　生意不錯幾乎每天是滿座

位於時代天街D館的古今書漢·文人的私房菜，則是一家以漢文化為主題的餐廳。記者在店內看到，所有的裝飾、擺件都古風十足，店員也都著漢服，而菜品也是經過精雕細琢，諸如“開卷有益”、“楚河漢界”等菜品名稱更是讓人印象深刻。“我們開這家餐廳的目的便是傳承漢文化，所以在環境、菜品、經營理念方面都與漢文化息息相關。”古今書漢店長孫承書告訴記者，該店於2017年5月開業，生意一直不錯，基本上每天都是滿座，周末有時候會排隊，在吸引了大批漢文化愛好者的同時，也將漢文化傳遞給了更多人。

據孫承書介紹，古今書漢還會不定期舉辦一些漢服活動，譬如成人禮、花朝節等，參與者達到上千人。“在主題餐廳開業之后，我們還在冉家壩單獨開了一家漢服店，顧客來店用餐的時候，可以免費穿店內的漢服進行體驗，這樣一來，也帶動了我們漢服店的銷量。”在孫承書看來，古今書漢目前並不存在同行競爭壓力，隻要把自己的特色做出來便是成功，以后爭取將古今書漢開到各大城市，讓更多的人了解漢文化。

　　鏈接

　　有的主題餐廳已黯然退場

在整個餐飲市場，主題餐廳所佔比例極小，不過近幾年，有新的主題餐廳涌現，也有主題餐廳黯然退場。2013年，重慶首家英雄聯盟游戲主題餐廳“德瑪西亞”亮相沙坪壩煌華新紀元，其新奇的主題引發了廣泛關注，多家媒體曾對其進行過報道。據相關報道稱，該主題餐廳與英雄聯盟游戲緊密結合，將大廳裝修成德瑪西亞地圖上、中、下三路，靠窗的卡座裝修成游戲地圖中的草叢，卡座與卡座間都用植物盆栽來隔開，而菜品由游戲中的角色和裝備進行命名，顧客還可以通過游戲對戰來獲得免費飲料。不過，8月15日下午，記者來到沙坪壩煌華新紀元6樓，英雄聯盟游戲主題餐廳早已不見蹤影，一位已在此工作6年的業內人士向記者透露：“那家英雄聯盟主題餐廳已經關門很久了，現在換成了順水魚館。”

一業內人士指出，一個餐廳最根本的生命力就是菜品質量。一些主題餐廳剛開業的時候，噱頭很多，在環境、服務方面搞了很多花樣，卻唯獨沒有在菜品上傾注精力。在短時間內可以打響知名度，但是這種新奇來得快去得也快，新鮮感褪去之后，生意也會變淡。隨后，記者向多家商家和商場招商部確認，曾位於沙坪壩煌華新紀元6樓的英雄聯盟游戲主題餐廳確實在經營了幾年之后倒閉。截止到發稿時，記者未能與英雄聯盟游戲主題餐廳相關負責人取得聯系。

　　支招

　　產生用戶粘性

　　加強品牌的持續打造

相較一般的大眾餐廳，主題餐廳的優勢在於令人印象深刻的用餐環境，然而主題餐廳有可能是曇花一現的產物。想要做好長線發展的話，不能光靠透支消費“主題”。畢竟本質還是餐飲店，如果脫離了本質，而且服務無法到位的話，消費者對於餐廳的新鮮勁一旦過了，單單靠著“主題”本身的新奇另類是無法撐起餐廳的經營的。那麼，在賺足眼球之后，主題餐廳又該如何保鮮呢？重慶工商大學產業經濟研究院教授駱東奇在接受記者採訪時表示：“主題餐廳不能只是表面提到文化，要從菜品、服務、環境、甚至策劃一些主題活動來讓喜歡這種文化的顧客真實感受到，先把這部分受眾的市場做好，產生用戶粘性。最終，在菜品的打造上，不僅要做出特色，同時也要大眾化。”

“如何從這個網紅主題餐廳成為一個經典的餐廳，或者說成為一個有文化傳承的餐廳、有品位的餐廳，這是每一位商家都要去想的。”中國食品產業分析師朱丹蓬認為，這一塊應該從三個部分去做。第一，以品質為上﹔其次，以文化為輔﹔最后，就是品牌的持續打造。經過這三部曲之后，那很多網紅都可以成為經典。

如今，餐飲已經慢慢從當年的“高大全”向“垂直、單品、特色”發展，從以往的規模化、標准化到將目光聚焦到消費者身上，人性化、個性化、碎片化共同將餐廳向著小而美的標准發展，新奇有趣的主題餐廳又是否會成為一種流行趨勢？朱丹蓬表示：“中國餐飲在火爆的同時，其實也已經陷入了一個產品同質化的漩渦。那如何在整個新生代的一個菜單裡面，或者說顧客吃飯的一個採購名錄裡面有這個門店呢？最關鍵就是要進一步進入一個系統，那就是主題餐廳。根據整個新生代喜歡新奇的心理，以及他們的消費思維和消費行為，我們預判，在未來的五年，主題餐廳都會成為一種潮流。”

駱東奇認為，主題餐廳是一種“餐廳+文化”的形式，鎖定的是一群對這種文化情有獨鐘的受眾，具有一定的市場，但不會成為餐廳發展的主導方向。（李微）

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