一個電焊工人用4張桌子，創造了餐飲界的神話，海底撈的體驗和服務也一直是大公司學習的對象。昨日上午9:30，隨著海底撈董事長、創始人之一張勇、首席運營官楊利娟大力敲響港交所的銅鑼，海底撈國際控股有限公司（海底撈）在聯交所主板挂牌交易。盤中市值突破千億港元，張勇夫婦身價增至570億元人民幣。

　　繼港交所之前點了一份最貴的外賣“美團”之后，昨天又點了一份火鍋。

　　沒錯，就是那家會為你美甲、送你零食，還總擔心你一個人吃火鍋太悲慘的海底撈上市了，史上最貴的火鍋價值一千億！

　　海底撈市值沖擊千億元

　　海底撈火鍋將其股票上市發行價定在17.80港元，為目標區間的高端。

　　昨日開盤，海底撈報18.8港元，較發行價大漲5.62%，隨后繼續大漲，上午9:40前后，海底撈股價報19.58港元/股，沖破千億港元市值。截止收盤，公司股價報17.82港元，漲0.11%，市值944.5億港元。

　　目前，海底撈的最新市值超1000億港元，是同為香港上市連鎖火鍋呷哺呷哺的8倍多。

　　資料顯示，海底撈由張勇舒萍夫婦、施永宏李海燕夫婦創辦，目前張勇夫婦已入籍新加坡，兩人共擁有公司已發行股本總額的約62.70%權益。

　　按上漲10%計算，持有海底撈62.7%股份的創始人張勇、舒萍夫婦身家650億港元(約合570億元人民幣)。

　　海底撈創始人、董事會主席、執行董事兼首席執行官張勇及首席運營官楊利娟在現場敲鑼。

　　港股史上最貴的新股

　　9月24日，海底撈公布了IPO全球配售認購結果，全球發售合計4.2億股，其中國際發售的最終認購股份數為3.86億股，佔全球發售初步可供認購的發售股份總數的91%。

　　基石投資者方面，陣容非常強大都是豪門機構，高瓴資本與景林投資分別認購9000萬美元，摩根士丹利與亞洲對沖基金Snow Lake Capital分別認購8000萬美元，另一家亞洲對沖基金公司Ward Ferry認購3500萬美元。超強的基石陣容，讓其成為2018年最受機構熱捧的IPO。

　　海底撈此次發行定價為17.8港元，每手1000股，也即是說，投資者最低入場門檻費用達1.78萬港元，這高於早前上市的歌禮制藥的1.6萬港元，成為香港史上截至目前入場門檻最高的新股。

　　“中國最牛服務員”身家30億

　　作為海底撈最早的員工之一，從服務員一步一步做起的首席運營官楊利娟也因海底撈的成功上市身家暴漲至30億元，堪稱中國“最牛服務員”。

　　楊利娟是一個農村家庭的孩子，她還有兩個哥哥。初中還沒讀完的楊利娟就來到簡陽縣城打工，隨后投奔張勇的海底撈。伴隨著海底撈的快速發展，勤奮的老員工楊利娟逐漸受到重用。1997年6月，辛苦打拼了兩年多的楊利娟被提拔為四川海底撈經理。2001年，她又作為核心員工在四川海底撈注冊登記時成為十大原始出資人之一，出資比為0.2%，出資額度約為25萬元。楊利娟也成為四川海底撈董事之一。

　　2014年前后，張勇向楊利娟、苟軼群、袁華強、陳勇和楊賓等5位老員工發放股權。忠誠的“悍將”楊利娟也因此成為集團董事，持股3.68%。按照昨日海底撈上市的828億元市值計算，她的身家超過了30億元人民幣。

　　怎麼賺錢

　　8000元四張桌子白手起家

　　“想要生存下去，隻能態度好點”

　　2018年，海底撈24歲，算起來，它是個地地道道的農村娃。

　　簡陽是海底撈創始人張勇的老家，也是四川省農業人口最多的一個縣，經濟並不發達。張勇的家庭也不富裕，童年時恰逢物資匱乏期，他印象最深的回憶幾乎都與之相關。

　　少年時期的張勇，並不愛讀書，初中畢業之后在父母的要求下進了簡陽一所包分配的技校學電焊。不過在技校，他結識了人生的好朋友，也是他后來的創業伙伴——施永宏。

　　1988年，張勇畢業后被分到國營四川拖拉機廠當電焊工。彼時，中國的改革開放浪潮正在激烈涌動，不少人辭去鐵飯碗“下海”，幸運者們則成了中國的第一批“萬元戶”。看到別人發財，張勇也開始渴望闖蕩外面的世界，他不再滿足每個月93.5元的工資，尋找做生意的機會。於是在工作之余，張勇開始做起了麻辣燙的生意。

　　1994年3月20日，張勇跟女友舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四個人湊齊8000塊，打了四張火鍋桌，開起了火鍋店——海底撈的第一家店。

　　張勇承認，海底撈從創立之初，就不是靠味道取勝的，“那時我連炒料都不會，火鍋味道很一般，想要生存下去隻能態度好點，客人要什麼速度快點，有什麼不滿意多賠笑臉……這也算歪打正著，因為火鍋相對於其他餐飲，品質的差別不大，因此服務就特別容易成為競爭中的差異性手段。”

　　為了留住客人，張勇幫人帶孩子、拎包、擦鞋。無論客人有什麼需要，都一一滿足。張勇發現，“你花錢，我給你提供好的產品、好的環境、安全的食品、合理的價格。我做的就是基本的，這樣做的回報遠遠超過了我的想象。”

　　有多賺錢

　　平均一家店年利潤約600萬

　　國內首家營收超百億餐飲企業

　　海底撈的招股書告訴我們它的賺錢能力：

　　(1)你的每100元消費，海底撈的股東賺走大概14元(這個沒扣利息和所得稅)，食材成本大概40元左右，員工薪酬分攤大概29元左右，房租及裝修折舊、水電分攤大概12元左右，行政、差旅、管理分攤大概5元左右。

　　(2)海底撈平均一家店一天要接待1400名客戶，這些客戶帶來的收入流水在10萬-13萬元之間(人均消費70-100元)，一個店一年收入4000萬元左右。

　　(3)如果按照14.5%的息稅前淨利率計算，那麼海底撈平均一家店一年利潤600萬左右。

　　(4)截至2017年底，海底撈擁有273家店，這些店的營收加總在一起是110個億，利潤加總在一起是16個億(沒扣利息和所得稅)。

　　由上面一組運營數據看，海底撈幾乎創造了中式餐飲的經營效率奇跡：在維持令人羨慕的營業利潤率的同時，創造出極高的單店收入能力，兩者相乘，利潤規模無敵。海底撈“封神”毫不為過。

　　再來看看幾組好看的數據。

　　根據第三方機構沙利文報告，按照2017年收入計算，海底撈在中式餐飲市場中均排名第一。據招股書披露海底撈年服務顧客超過1億人次。目前海底撈共有363家餐廳，收入截至今年上半年達到73.43億元，增長54.4%。

　　從營收情況來看，2017年海底撈營收總額是106.37億，日單店1500人就餐，是中國國內首家營收超百億的餐飲企業。其收入由2015年的57.57億元增至2016年的78.08億元，並進一步增至2017年的106.37億元﹔年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，復合年增長率為70.5%。

　　淨利潤增速為營業收入增速的兩倍，可以看出海底撈仍在快速發展階段。

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