開欄的話：

櫛風沐雨，砥礪前行，從1978年到2018年，中國改革開放歷經輝煌四十載。民營經濟從無到有，從弱到強，已逐漸成長為中國經濟的重要引擎。

站在改革開放40周年的新起點上，習近平總書記多次發表重要講話，強調民營經濟的重要地位，肯定廣大民營企業家敢為人先、鍥而不舍的奮斗精神，給民營企業和民營企業家們吃下“定心丸”，注入“強心劑”。

回望來路，統戰部經濟局和人民網聯合推出融媒體欄目《紀念改革開放40周年 民營經濟要走向更加廣闊舞台》，邀請改革開放40年以來中國最具代表性的民營企業家，分享其創業之路的艱辛與成就，透過民營經濟的發展感受最具活力的時代脈搏。

1858年，清咸豐年間，武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人叫高貴友（小名“狗子”），他專營包子鋪，手藝好、不摻假，制作的包子色、香、味、形俱佳，引得眾人追捧，但是由於顧客過多，高貴友忙得顧不上說話，有顧客戲稱他“狗子賣包子不理人”，“狗不理”由此得名。時光流轉百年，“狗不理”薪火相傳，成為了家喻戶曉的美食老字號，而“狗不理”傳統手工制作技藝也成為了國家級非物質文化遺產。

狗不理集團股份有限公司（以下簡稱“狗不理”）董事長張彥森於2005年“搶”下當時經營困難的“狗不理”，成為了這個百年老字號的新任“掌門人”。此后，他帶領企業繼往開來，銳意進取，“狗不理”重新盈利並發展壯大。

改革開放經歷輝煌40載，張彥森說“狗不理”是真正的見証者、參與者和受益者，“老字號企業應該真心感謝改革開放，是好的政策和環境讓老字號煥發了新活力。”而談到傳承“狗不理”的秘訣，張彥森表示，不僅要靠祖訓教導的品質與誠信，還需要傳承者擁有自我堅守和創新觀念。”

狗不理集團股份有限公司董事長張彥森

匠心傳承“狗不理” 老字號舊貌換新顏

1994年，改革開放的春風吹進千家萬戶，35歲的張彥森做了人生中一個重要的決定——“下海”創業。起初，張彥森在天津、北京注冊公司，以文化交流為主業。

上世紀九十年代中期之后，我國餐飲業投資增長，民營資本和外資資本紛紛流入“舌尖”經濟，敏銳的張彥森也看到了這個新的經濟增長點。1999年，張彥森創辦森永泰餐飲有限公司，因經營得當，大獲成功，為他之后的老字號振興之路奠定了經濟基礎。

2002年，天津同仁堂制藥廠股改，張彥森成為天津同仁堂股份有限公司的二股東，並出任公司副董事長、總經理﹔2003年，張彥森再次參股天津另一個老字號“宏仁堂”。

張彥森說，自己確實對老字號情有獨鐘，振興民族品牌的家國情懷，促使他一次次把老字號收入囊中。但是，唯有對於“狗不理”的收購讓他感受到了內外夾擊的壓力，也把他推到了前所未有的困難境地。

上世紀90年代，天津狗不理經營不善，虧損達到8000萬。2004年12月17日，天津市和平區政府想要通過改制，吸引社會資金進入，重振“狗不理”。消息一出，便吸引到浙江同方、天津浩天等5家企業。

彼時，正在香港考察市場的張彥森無意翻看《文匯報》的時候發現了這則拍賣消息，確認無誤后，張彥森立馬動身回津，准備參與競拍。“‘狗不理’是天津的，怎麼能讓外地企業買走呢？我們必須參與。”定居天津20余年的張彥森早已自認是“半個天津人”，競拍的成敗被他看作事關能否留住天津文化的魂。

功夫不負有心人。2005年2月28日，天津同仁堂集團股份有限公司以1.06億元拍下了天津“狗不理”包子飲食集團公司的國有產權及其所持子公司部分股權。張彥森如願以償，把這張獨具特色的“天津名片”收入麾下。

塵埃落定之后，張彥森本以為可以開始大展身手搞建設了，然而，進入企業后，迎接他的卻是名目繁多的欠款，以及從員工到領導層的集體不配合、不信任。張彥森說，那是“狗不理”給他上的“第一課”，“當時我感到步履維艱，情況比我想的還要糟糕，我甚至都沒有自己的辦公室。”不過，張彥森不追究過去，決心用發展的方式去解決遺留問題，“畢竟，哪個員工不希望企業發展壯大呢？”

接下來，張彥森在“狗不理”做了兩件事：一方面，他給員工吃下“定心丸”，提高員工工資，增加員工收入，承諾員工不下崗﹔另一方面，他提出半年在天津市南市食品街和水上公園旅游景點開辦兩家“狗不理”酒樓，提高企業生產力。這兩個決定為張彥森贏得了人心，也讓“狗不理”開啟了快速擴張的業績增長之路。

“我們做老品牌，但不做老企業。”張彥森強調，老字號要在堅守產品品質和傳統技藝的同時不斷創新。他帶領“狗不理”開展錯位經營，陸續投建20多家不同類型的酒樓，還提高了加盟商的審核標准，積極聯合有關部門進行打假。張彥森回憶道，“新職工來了，新的服務理念來了，新的思想也來了，‘狗不理’換了新顏。”

狗不理集團股份有限公司董事長張彥森接受人民網專訪。人民網 田行健攝

老字號回歸老百姓 銘記祖訓保安全

2012年冬天，高端餐飲業迎來了行業寒冬。中共中央政治局出台關於改進作風的“八項規定”，鼓勵“厲行節約”，禁止“公款吃喝”，對高端餐飲業也造成了不小的沖擊。

“我也意識到了消費者定位是個很關鍵的問題，‘狗不理’應該做到所有階層的全覆蓋，最主要的是為老百姓服務。”張彥森帶領“狗不理”主動轉型，開始調整經營結構，除了打造針對城市消費人群的酒樓，提供了更多針對大眾消費人群的平價食品。“我們投資了一億八千萬建設新的狗不理工業食品廠，保証配送社區、便利店等線下銷售點，降低成本讓利給消費者。”張彥森說。

為了適應線上零售的快速發展，“狗不理”主動出擊，擁抱互聯網。從2015年天津狗不理食品股份有限公司登陸全國中小企業股份轉讓系統（新三板市場）以來，“狗不理”加大了速凍包子、氣調常溫保鮮包子、傳統中式面食禮包等產品的線上銷售，布局天貓、京東等主流電商平台，開設美團、餓了麼等線上平台配送窗口。

截至目前，已有超過120萬人次、年齡層集中在24~35歲的用通過線上渠道購買“狗不理”的產品。2018年，“狗不理”的線下社區店將達到10000家，產品將遍布全國各地各個角落。張彥森表示，希望借此真正解決“包子貴、包子不好買”的問題。

盡管“狗不理”產量不斷擴大，張彥森沒有忘記老字號的祖訓——“誠信為本、品質經營”。他說，“對食品安全的把控，如果上升到一個比較高的角度，那就是對老字號傳承的尊重問題，食品安全風險對於食品老字號企業來說，任何時候都是懸在頭上的一把刀。”

據了解，“狗不理”目前擁有包子專用自動化生產設備，其中自動投料系統和電腦程式控制拌餡系統有效地解決了和面、制餡工序﹔螺旋一體化自動線設備和自動包裝設備解決了速凍、包裝一體化的難題。張彥森介紹，新技術能夠減少生產過程的人員接觸，避免食品污染。採訪過程中，張彥森還帶領記者參觀了“狗不理”的中心實驗室，這個實驗室負責“狗不理”產品的研發、品控和檢測工作，對於食品原料中的微生物、重金屬殘留、農獸藥殘留等都能達到非常好的檢測效果。

狗不理集團股份有限公司董事長張彥森（右一）向人民網副總裁宋麗雲（左二）一行介紹狗不理中心實驗室。人民網 胡昱喆攝

老字號“走出去” 打造國際化食品產業鏈

改革開放40年來，中國國際地位和民族文化自信不斷提升，特別是2013年，習近平總書記提出“一帶一路”的偉大戰略，更是為中國民族品牌“走出去”提供了重要契機。

“現在是中國老字號走上國際的最好時期。”談到“狗不理”走上國際，張彥森顯得非常興奮，“中華老字號不僅擁有高超的技藝和寶貴的‘工匠精神’，更承載著中華民族千百年的傳統文化，沒有理由不被國際所認可。”

早在2004年，“狗不理”就開始積極探索國際化經營。張彥森介紹，通過不斷嘗試海外單店加盟、平台合作、渠道嫁接、技術轉化、股權投資等，“狗不理”先后在韓國、日本、新加坡、加拿大、澳大利亞開設餐廳。2005年，為進一步提升國際知名度，“狗不理”還開展“起洋名”活動，把品牌英文名稱定為“GoBelieve”。

近年來，“狗不理”在“走出去”的道路上繼續創新模式，通過整合全球資源，增強企業競爭力。

2015年1月，經過將近兩年的艱苦談判，“狗不理”成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌“高樂雅”在中國的永久使用權。對於這次被外界戲稱為“土洋結合”的收購，張彥森心中自有盤算，“除了看好咖啡產業的發展前景以外，我更看重在咖啡廳的空間環境下潛移默化地傳播“狗不理”文化，例如，我們在咖啡店會制作18個褶的包子形蛋糕，用來搭配咖啡食用。從長遠來說，這也有助於整個中華文化的國際傳播。”

2016年，張彥森帶領“狗不理”收購澳大利亞知名保健品老字號Blooms。緊接著2017年，“狗不理”收購澳大利亞生物科技公司BJP，並於今年在澳大利亞黃金海岸組建新公司Probiotics Australia Pty Ltd，從事益生菌資源的挖掘與保護、功能益生菌臨床研究、益生菌原料生產與服務等。

狗不理國際投資公司（GBI）總經理張文（左一）向人民網副總裁宋麗雲（右二）一行介紹狗不理國際投資公司相關情況。人民網 胡昱喆攝

“BJP擁有消化與吸收更佳的第三代益生菌技術，可以用來幫助包子半發面發酵更充分，人們食用后，營養吸收地更快。”張彥森提到，“走出去”讓品牌更加多元化，也能幫助“狗不理”打造一個國際化的食品產業鏈。

伴隨著市場經濟發展，“狗不理”鳳凰涅槃，逐漸駛入了以“大健康”為目標的發展快車道。展望未來，張彥森表示會繼續做好民營經濟的一分子，帶領“狗不理”加大科技投入，真正實現產品更新和品質提升，打造擁有國際影響力的中華老字號品牌。 

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