健身餐 记者 滕飞飞 摄

　　重庆商报-上游财经记者 滕飞飞

　　近几年，健身行业风生水起，而在健身圈流传着一套6字诀：“七分吃，三分练”，意思是说在健身过程中，“吃”占有决定性因素。而所谓“吃”，是要协调身体内所含糖类、脂肪、蛋白质等元素比例。

　　随着愈发注重保持身材，受众的消费习惯也从“吃饱食、吃便宜”到“吃面子、吃味道”，再到今天的“吃健康、吃营养”。消费者消费观念的转变，同时推动着餐饮行业的再细分化，由此形成一种健身餐饮食。它是一种轻食与营养搭配出的低卡路里餐食，普及程度虽不及传统美食，但现在逐渐形成一类倾向于健身餐的消费人群层次。

　　然而对于新兴的健身餐，想要在餐饮行业大环境中“露脸”容易，但要真正在激烈的市场竞争中“突围”，还需具备“十八般武艺”。近日，记者走访调查了多家健身餐品牌，看看他们是如何分得一杯羹的？

　　产品内容

　　私人定制专业配餐 利润轻松上百万元

　　重庆迈思餐饮管理有限公司算是重庆较早的健身餐品牌，始于2016年初，创始人唐洲，是重庆大学生物学专业博士，国家注册运动营养师。为了提高餐食品质，唐洲根据自身专业知识，针对不同客户要求，推出了私人定制餐业务。即依据客户提供的体测报告，分析客户身体所含营养元素比例，进一步搭配餐食。唐洲将普通餐定价为29～39元之间，私人定制餐会额外加收3元。

　　唐洲说，“60%的顾客都会提前让我了解他们的身体状况，并选择定制餐食。而规定额外加收3元的初衷，也是为了让更多顾客了解自我身体情况，酌情饮食，使长期订餐的老顾客真的能达到身体健康的状态。”目前，该公司净利润达百万元。

　　同样是走的私人定制思路，大渡口区一家健康信息咨询工作室却有不同的操作方式。该工作室负责人孙明珠表示，他们主营制定私人健康计划书，除了要管理顾客饮食方面，作息生活也在他们的负责范围内。

　　她解释说，所谓私人健康计划书，主要是根据顾客个人身体状况、生活节奏、饮食习惯等，规划出一系列健康策略。如晨起500毫升温开水、8点半前完成早餐、午餐是1两米饭+2两牛肉+3两长叶蔬菜、下午2点开始做热身运动等，一天24小时他们都会安排妥当。当然，针对每个人身体、生活、工作情况的差异，计划书会大有不同。

　　据了解，该工作室因独特的私人定制模式，开业一个月的时间里，就吸纳了上万人咨询，并赢得固定会员200多人，几个月后便签下了百万元订单。

　　私人定制是对产品内容形式的改变，而产品本身的改良，能否也会出效益？来自西南大学2012级生物技术学院的两个90后女生赖明扬、龚雪芹给出了答案。

　　2016年，她们在毕业时创办了卡卡餐品牌，总结出改良版的健身餐，赢得全国14个加盟商加入品牌，她们一年收入可达百万元。那么，卡卡餐的改良在何处？

　　在此之前，她们研究过日本和台湾流行的轻食，也咨询过专业营养师，了解到只要清淡、低热量、不加重身体负担，不用花太多时间就能吃饱的食物，以净化身体、排除毒素为目的，都可归类为轻食。而在轻食基础上，加重营养搭配，丰富食材种类，强调多层次口感，美化外观，并侧重增加餐内蔬菜、水果的含量，严格控制每份套餐的热量及油脂比例，打破传统中式快餐的局限；在保证顾客吃饱的同时，使摄入能量小于代谢能量，就是她们和专家总结出来的轻食健身餐。

　　宣传方式

　　亲身示范远程服务

　　目标瞄准全国消费者

　　“产品内容是形成品牌的前提，但如何经营才是树立品牌的关键。”唐洲告诉记者，他读书时，体重一度达到180斤以上，身体一直处于亚健康状态，可他却未引起重视。后来，在亲戚的劝说和自己所学的生物学专业影响下，唐洲才决定减肥。在减肥的3个月里，他把自己当成“小白鼠”，通过尝试自创的餐食搭配，记录自己减肥过程中的点滴。成立品牌后，唐洲则将自己成功减到150斤的亲身经历讲给顾客听，以增强产品的真实感与顾客对他的信任感。

　　“我不会特意告知新顾客，这些餐食都是经过我‘试药’而来。有的顾客通过一段时间的订餐后，发现自己并没有健康或者减脂，我才会将之前减肥的过程记录分享给他们。在这种情况下，顾客会更容易了解自身的漏洞和接受建议，也会对产品产生绝对信赖感。”唐洲分析道。

　　孙明珠曾经也是家人朋友眼中的“壮汉”。她曾是黑龙江省大运会铅球项目全省第三名、黑龙江省赛区CUBA全省第二名的运动员。因为运动时期对体重有规定，所以她的体重一度维持在220斤左右。大学毕业后，孙明珠创业的第一个项目又是开饭店，那时她的体重更是有增无减。一次偶然机会，孙明珠再次遇到她做运动员时的营养师，交谈中才唤醒她的减肥欲。

　　于是，孙明珠通过几年运动生涯的经历，将运动员增肌式健身法改为减脂式健身法，再搭配合理的健身餐，成功瘦到130斤左右。减肥期间，她不断收集自己不同时期的照片，以便提供给顾客，增加说服力。因为她认为，健身方式可以用嘴传递给顾客，但效果还是照片对比最有发言权。

　　因此，在工作室宣传初期，孙明珠总是拿着十几张减肥时期的对比海报，供顾客查看。“千言万语都比不上亲身经历，现在80%的新顾客都是因为听说我的减肥故事，才选择我们工作室的。”孙明珠感叹道。

　　虽然孙明珠的工作室目前在重庆，但她为什么却能接待来自全国的顾客？原来，孙明珠开通了远程定制健身方案的渠道，通过与顾客视频聊天，实现在线交流。孙明珠告诉记者，首先他们会观察顾客精神状态、体型，了解顾客生活作息规律与餐食搭配状况；再和他们的营养专家进行沟通商量，制定出一套完整的私人健康计划书，而且不收取远程服务费。

　　“这种方式，不仅无年龄、性别限制，还把全国消费者都纳入了我的潜在客户群。”孙明珠说。

　　经营管理

　　线上线下齐下单

　　开设一站式体验

　　截至目前，重庆迈思健身餐线上粉丝数近1万人，卡卡餐线上粉丝数有5000余人，健康信息咨询工作室线上固定顾客达上千人。他们透露到，这些顾客之所以被吸引，不仅是线上积攒而来，还有线下实体店带来的人气。

　　唐洲认为，树立品牌口碑，粉丝评价是基础，销售渠道丰富、顺畅同样重要。他原本只在南坪成立了中央厨房，供平时线上订单出餐使用。但由于健身餐属即食类，配送范围难免受限，难以实现全城送达的目标。比如江北区、渝北区的潜在客户群，就对迈思健身餐了解甚少。

　　之后，唐洲在观音桥、新牌坊等地，均开设了约50平方米的实体店，店内可供顾客参观、品尝健身餐。“既能玩耍、吃美食，品牌又能得以展示，而且现在很多顾客都喜欢吃饭之前发个朋友圈，这对我们品牌是一种侧面宣传，线上订单量也会随之逐渐攀升。”唐洲坦言。

　　赖明扬也同意线上线下齐下单的模式。她解释说，自己每月会根据季节性、迎合节日氛围等，推出2～4款新菜品，通过照片或视频的方式，将食材和制作过程分享给顾客；以“流量”来冲击顾客的视觉，用实体店堂食的香味刺激顾客的味蕾，这样分享一道新菜品才算得上是完整宣传。“说实话，我们创业初期没有花费大量金钱去宣传产品，只是托朋友发发朋友圈。久而久之，老顾客也会加入免费发‘广告’的大部队。而且我们为了餐食上镜佳，还特意设计了不同材质的多款包装盒。”赖明扬说，她们店现在每月可销售十多万元。

　　而赖明扬等人在做健身餐的同时，几天前还签约了一家健身房，要与之合作发展。“顾客平时在这里健身时，会专供卡卡餐作为餐食，使健身效果倍增。我想打造一种一站式的消费体验，让顾客在卡卡餐体验多种消费方式。”赖明扬告诉记者。

　　其实，在孙明珠的工作室同样可体验一站式消费。该工作室除了有线上远程定制私人健康计划书，线下她也开设了一个小型的健身器材室，主要是为了给顾客示范相关健身动作，时常督促顾客，以便手把手教学，顾客还能免费使用健身器材室。同时，他们会定期开展健身成果大赛，坚持每个月邀请客户参与爬山、漂流、野餐等活动。

　　“这些活动都会围绕健身主题展开，既有娱乐休闲项目，又能健身运动。我想打造一站式消费方式，让顾客体验多种消费场景，以拓展消费人群层次。”孙明珠说。

　　值得一提的是，面对今后发展目标，这三家健身餐品牌都表示，希望在餐饮美食的大类目下，会单独出现标有“健身餐”字样的一栏。

　　专家支招

　　应符合消费习惯 不宜“单打独斗”

　　健身餐如何在层出不穷的餐饮行业大环境中，占有一席之地？

　　麻省大学达特茅斯金原经济研究中心执行主任高连奎表示，特殊餐饮消费，如健身餐，一般价格不是太高，有一定消费群体，但初期消费体量不会很大，还需要长期推广，形成品牌影响力。但前提是，要尊重、符合消费者消费习惯和饮食习惯，在大众消费可接受范围内，发展空间才会变大。

　　而健身餐未来应走哪条发展路？高连奎则认为，未来健身餐要想成为独立的一个餐饮体系，就必须学会联合。就好比现在做得出色的采摘园，不只是单纯的采摘项目，而是混合了垂钓、民宿、农家乐等多种消费体验的休闲娱乐游园。所以，健身餐不宜独立运营，也应该与其他健身场所合作，打造一个集饮食、健身、休闲为一体的新消费体验店。（滕飞飞）

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